當地料理及當地食材──充滿歷史與文化的在地美食之旅。

1.在發祥店品嚐釧路風炸雞塊「醬汁炸雞塊」

炸雞塊是北海道的靈魂美食，醃醬和淋醬有各式各樣的類型，而在釧路則有經過獨自的發展後成為主流的炸雞塊，那就是「醬汁炸雞塊」。這種炸雞塊會淋上各種醬汁，已然成為炸雞塊發展路上的一大勢力。 

1980年創業的南蠻酊因是「醬汁炸雞塊」的元祖店家而聞名。「醬汁炸雞塊」原本只是這家餐廳在宴會料理中提供的一道無名料理，但透過顧客的口碑，其美味廣獲好評，逐漸為人們所知。直到今天，「醬汁炸雞塊」仍受到許多釧路市民喜愛，據說每天都會有很多顧客打電話要外帶，亦成為當地人的餐桌上常見的料理。 

「醬汁炸雞塊」讓人們為之著迷的秘密，就是酥脆的麵衣上淋的秘傳醬汁。以醋、醬油、砂糖為基底的甜鹹口味，可讓顧客清爽地享用炸雞塊。一口咬下去，豐盈的肉汁和醬汁的風味就會充滿口中，歡迎搭配白飯一起盡情享用。 

在這家餐廳，「醬汁炸雞塊」的另一個魅力就是份量。點一份普通大小的「醬汁炸雞塊」後，送上桌的大量炸雞塊令人無法想像是一人份。每一個炸雞塊也都很大，保證能填飽肚子。覺得自己可能吃不完的顧客也不用擔心，可以跟家人或朋友一起合點一份，或一開始先點半份。亦可裝盒外帶，這一點也不錯。 

2.根室當地料理「Esukaroppu」的元祖口味

說到根室，不能不提名料理「Esukaroppu」──在加了筍塊的奶油飯上，放著酥脆的炸薄片豬排，再淋上令人食指大動的多蜜醬汁。如此簡單的單盤飯「Esukaroppu」，是在根室市內各式各樣的餐飲店提供的當地料理。 

「Esukaroppu」誕生於在昭和32年～40年（1957年～1965年）營業的根室咖啡廳「Mont Blanc」。第3代料理長古村斤也先生在東京新橋的西餐廳邂逅了結合拿波里義大利麵、炸豬排和多蜜醬汁的「Esukaroppini」後，於橫濱的義大利餐廳製作了將這個組合換成雞肉炊飯的「Esukaroppu」。到了根室的Mont Blanc後，他也繼續提供同樣的料理，並因應顧客要求將米飯的部分變更為奶油飯，成了現在的Esukaroppu的原型。 

由於Esukaroppu做法簡單，其他店家也很容易模仿，再加上當時吹起的咖啡廳風潮，促使Esukaroppu在全根室普及。雖然在各式各樣的店家都能吃到Esukaroppu，但據說繼承了元祖口味的店鋪只有三家──曾在Mont Blanc擔任酒保的梅田勝利先生於昭和38年（1963年）開的「New Mont Blanc」、曾在New Mont Blanc工作的夫妻倆開的「喫茶Dorian」，以及曾在梅田先生的第2家店工作的中村和雄先生經營的「薔薇」。 

三家店之一的「New Mont Blanc」提供的Esukaroppu，特色是酸味與圓潤的平衡絕妙的多蜜醬汁。這裡的多蜜醬汁一直遵守在大鍋內花好幾天熬煮並「不斷補充」的製法，與酥脆的炸豬排和滋潤的奶油飯非常搭配。透過自開店當初至今不曾改變的配方，持續守護著傳統口味。 

復古的銀盤和沉靜的氛圍充滿了根室咖啡廳文化的店內，亦非常吸引人。在濃縮了當地歷史的空間，享用當地料理吧。 

3.在「牡蠣聖地」享用份量滿點的蓋飯

厚岸町有牡蠣聖地之稱，其背景就是受到上天眷顧的自然環境。擁有厚岸灣與連結海灣的厚岸湖這兩個養殖環境，實現了能配合牡蠣的成長階段臨機應變的養殖，以及全年無休的生產。 

在這個以牡蠣為傲的城鎮，只要前往位於高台上，能將厚岸灣盡收眼底的道路休息站「Conchiglie」，就能大啖牡蠣。從生吃、燒烤、油炸等經典做法，到釜飯、天婦羅、咖哩及義大利麵等，各式各樣的牡蠣料理應有盡有。其中特別引人矚目的就是在「Restaurant Escal」提供的「牡蠣豬肉合戰蓋飯」，這是將炸牡蠣和豬肉蓋飯一體化的料理，份量滿點。 

3個飽滿的炸牡蠣旁，圍繞著沾滿醬汁的6片豬肉。牡蠣當然是厚岸產，豬肉則是使用鄰近的濱中町的「濱中乳清豬」。這碗蓋飯能讓顧客一次盡享北海道東部的海鮮和肉品，豪華至極。搭配爽口的高麗菜，讓人一口接一口。 

4.一邊享用精釀啤酒，一邊在厚岸體會豐富的時光

在旅程將近尾聲時，建議大家蒞臨厚岸町的啤酒餐廳「huîtrière」。在陽光從大窗戶傾灑進來的舒適空間內，可以悠哉享用講究的精釀啤酒和使用當地食材的料理。 

老闆柴田貴美小姐出生於厚岸町，雖然曾在北海道以外的地方生活了一段時間，但因新冠疫情而造訪久違的厚岸町時，波光粼粼大海和澄淨的空氣，讓她深受感動。「我重新發現，原來厚岸的景色這麼優美。」她想讓這個城鎮的美景延續至未來──這個對故鄉的心願，讓她在2025年4月開了huîtrière。 

huîtrière的概念是「成長的時光」。柴田小姐說：「我相信透過人與人的連結與文化成長，能打造幸福的未來。」為了讓顧客在厚岸這個地方，與啤酒一起度過有所收穫的時光，這家店釀造著口味豐醇的精釀啤酒。除了4種經典款啤酒之外，還有季節限定啤酒。使用厚岸町的牡蠣殻和北海道東部產甜菜根等原料，實現了獨一無二的風味，也是這裡的啤酒魅力。其中特別推薦在燻製麥芽中添加厚岸牡蠣殻釀造的「AKKESHI OYSTER LAGER」，口感清爽卻擁有濃醇鮮味，可以享受後味的餘韻。當然，與牡蠣料理也非常搭配。 

不僅如此，由於這家店「希望顧客搭配料理一起享用啤酒」，因此提供的餐點種類也很豐富。「精釀啤酒的風格不同，香氣和口味也會展現出截然不同的風貌。希望顧客能透過搭配料理，更深入地感受精釀啤酒的魅力。」柴田小姐這麼說道。一邊享受品嚐比較各種啤酒的樂趣，一邊花時間細細品味吧。 

眺望著厚岸的景色，一邊啜飲在這地方誕生的啤酒，一邊品嚐用當地食材烹調的料理，這樣的時光，想必會成為難忘的回憶。