這塊土地創造出的獨特法式料理

釧路市的法式餐廳「Iomante」並沒有固定的菜單 ──因為這家餐廳會由生產者在當季、當天送來的食材，來思考菜單內容。老闆兼主廚的舟﨑一馬先生說自己「並不是廚師，而是將生產者的心意傳達給人們的傳訊人」。從獨立創業前就開始與當地生產者交流的他，將從中萌生的心願，透過餐廳的形式展現出來。Iomante使用的食材豐富多元，從釧路的當季海產和蔬菜到阿寒町的蝦夷鹿、濱中町的昆布、白糠町的乳製品等都有。而另一個不可或缺的要素，就是愛努文化。例如將愛努的人們自古以來當作藥品等活用的關黃檗用來當香料等，積極在料理中融入當地發展的歷史，堪稱在釧路才能實現的新風格法式餐廳。

※內容為2025年7月之資訊