エスカロップ発祥の店から受け継ぎ守り続ける、原点の味わい

根室のご当地グルメ「エスカロップ」発祥の店・モンブラン。その名を冠する店は、昭和38年、初代の梅田勝利氏がモンブランから独立して開店。本家のモンブランが閉店したあとも、ニューモンブランで修行した料理人が根室のエスカロップを広める役割を果たしてきた。『エスカロップ（スープ付）』は、なんといってもデミグラスソースが命。手間ひまかけて作るフォンドヴォーがベースで、赤みがあり酸味が強め。「トマトのピューレをたっぷり入れているんですよ」と話すのは、店主の佐野暢哉さん。2種類のバターをブレンドしたバターライスはコク深い味わい。上に載せられたサクサクのカツと、トマトの酸味を感じるとろっとしたデミグラスソースが絶妙にからみ、意外にさっぱりと食べられる。ちなみに、レトロなステンレスの皿は創業当時からのもので、余分な脂が底に溜まらないのがいいそうだ。こうしたこだわりも、長く愛されてきた理由かもしれない。

※情報は2025年7月のものになります